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Hace una semana existe otro lugar más para estudiar Nutrición: la Comisión Nacional para la Autorización y funcionamiento de Universidades (CONAFU), emitió la Resolución Nro.220-2009-CONAFU que autoriza el funcionamiento provisional de la Universidad Le Cordon Bleu. con sede en Perú.
Como indica la nota de Peru.com "La Universidad Le Cordon Bleu, de la mano de Le Cordon Bleu Internacional y de sus universidades asociadas, reconocidas por el prestigio y excelencia en la formación profesional en los campos de la Hospitalidad y Servicios Gastronómicos, ofertará las especialidades de Administración de Negocios Turísticos y Hoteleros, Gastronomía y Arte Culinario. Nutrición, Salud y Técnicas Alimentarias e Ingeniería de Industria Alimentaria, contará una moderna infraestructura y equipos de 1er. nivel y funcionará en la Av. Vasco Núñez de Balboa Nro. 530 – Miraflores.". Repito la dirección de Le Cordon bleu en Perú para que se den una vuelta para informarse: Av. Vasco Núñez de Balboa Nro. 530, en el distrito limeño de Miraflores.
Foto y fuente: http://www.peru.com/economiayfinanzas/portada20090525/35890/CONAFU-autoriza-el-funcionamiento-de-la-Universidad-Le-Cordon-Bleu
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Otro lugar más dónde estudiar Nutrición en el Perú
Polémico: ¿alimentarse es secundario para los inmigrantes en España?
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Acabamos de leer una entrevista en España, cuyo título es: "Alimentarse es secunario para los inmigrantes". A simple vista consideré que era un error y que habia un error de conceptos. El título de esta entrevista (ver completa aquí) prentende ser llamativo, pero incurre un error de orden lógico: los inmigrantes en su mayoría van a trabajar fuerte y duro, por lo tanto alimentarse es algo prioritario para recuperar fuerzas y energías. El que no se alimenten correctamente, o sea, el que alimentarse correctamente sea secundario para ellos es muy distinto.
No es poca cosa mencionar ese error, pues es el primer paso para leer y utilizar con mayor precisión los consejos de este y otros sitios informativos.
Al leer la entrevista, me doy cuenta de que la nutricionista entrevistada: Joy Ngo afirma algo distinto, para alivio de todos nosotros: "(para los inmigrantes) alimentarse bien es algo secundario". Debería ella misma pedir una rectificación en el título de la publicación on line (quizá mañana o pasado lo hagan, pero hasta hoy 02 de junio de 2009 no lo han hecho).
Como "curiosidad" anotamos otra de las respuestas en la entrevista:
"¿Quien emigra está bien nutrido?
- Los inmigrantes que llegan a España están sanos, aunque tengan déficits nutricionales. A los nacidos en países como Ecuador, Perú o Colombia les falta hierro, yodo y vitamina A, pero cualquier suramericano está mejor que los africanos. Son personas muy jóvenes, con fuerza para emigrar. Su dieta es la tradicional de sus países y, en general, es bastante más sana que la occidental."
La comparación de los sudamericanos con los africanos es ¡¡francamente exagerada!! y no creo que se requieran muchos estudios como para afirmar algo que empíricamente todos sabemos.
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Reflexiones sobre nutrición: importancia de la dieta frente a los factores genéticos
Acabo de leer una entrevista y coincido en muchos de los puntos expuestos, sobre todo en lo referido al calcio, al exceso en el consumo de suplementos vitamínicos (del que hablaremos más adelante en otro post, incluidos comentarios sobre Magne...algo) y respecto a negar que "comer bien" sea necesariamente más caro que "comer mal". Hay casos en que sí, pero a la larga esto nos evitará complicaciones más costosas. A todo ello añadiría que no necesariamente es más caro comer bien y rico.
Sobre el título, es verdad que la dieta puede ser un factor determinante frente a factores genéticos, o sea puede "cambiar" el rumbo de nuestra vida (y nuestras enfermedades), pero más que ser de mayor importancia, lo que sucede es que la dieta debe realizarse tomando en cuenta ciertos factores genéticos y así poder superar los posibles problemas para cada caso, potenciales o reales.
Por la claridad de la exposición en esa entrevista que más parece "nutrición para dummies" al estilo preguntas y respuestas rápidas les dejo el enlace a la noticia aquí.
En el caso de desaparecer la página con el transcurso de los días (a veces ocurre que luego cambian o actualizan su web los diarios) dejamos sólo para fines informativos la entrevista completa aquí (un blog-archivo creado para guardar noticias relevantes).
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El consumo de calcio relevante: no nos "escapemos" de los derivados lácteos
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Muchas veces se menciona que el calcio no sólo lo encontramos en los productos lácteos (queso y leche) sino que hay carnes, vegetales de hojas verdes, frutos secos y algunas semillas que también lo contienen, por lo que habría formas de suplir el consumo de derivados lácteos... PERO lo cierto es que en los otros alimentos NO se encuentra el calcio en forma tan relevante como Sí lo está en un vaso de leche o en un pedazo de queso.
Todos, pero en especial las mujeres (debido a la importancia mayor del calcio en ellas), debemos tener en cuenta este detalle. Sería recomendable tener como hábito consumir queso o un vaso de leche de no tener intolerancia a la lactosa.
Cabe precisar que hay muchas personas que han consumido leche de pequeños (y no se sentían mal entonces) y de allí dejaron de consumir lácteos en forma regular, por lo que esa presunta "intolerancia a la lactosa" ha sido generada por años de no consumir leche. Lo aconsejable en estos casos es comer queso e ir tomando leche con proporciones mayores de agua (prepararla menos espesa) y así ir acostumbrando nuevamente al organismo.
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Las "dietas drásticas" y la talla de brasier
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Es común ver a muchas mujeres que, tras bajar de peso, lucen un cuerpo sin los rollitos que tanto le fastidiaban, pero también sufren al ver que la drástica dieta se ha llevado consigo unas tallas de brasier. Muy bien para el caso de mujeres que desean eso, pero sin duda son las menos.
El problema es que la grasa de los senos difícilmente se podrá recuperar (antes se "llenarán" absolutamente todas las demás zonas del cuerpo). Algunas mujeres se confunden y creen que con el paso del tiempo, al "recuperar grasita", su "talla vuelve a ser la misma", pero en realidad eso es producto de algunos rollitos en otras zonas (espalda, costados) que nada tienen que ver con lo que interesa: la copa.
Lo mejor que puede hacer una mujer preocupada -y ocupada- que quiere conservar lo que no le sobra y eliminar lo que sí, es no tomar a la ligera el asunto de bajar de peso y consultar en la medida de lo posible con un especialista.
Si eres una mujer que no desea grandes cambios o la estética te tiene sin cuidado (muy poco frecuente), pues entonces basta con seguir los consejos para llevar una vida saludable y no hay por qué eliminar absolutamente todos los rollitos como si una fuera una mona con metralleta.
Antioxidantes: fácil, barato y práctico
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Ya que hablamos de las propiedades de las verduras frescas en un entrada anterior, recordé algo sobre los antioxidantes que iba a postear.
Sé que a veces se hace difícil llevar un control riguroso de lo que comemos (bueno, nunca se ha pedido rigurosidad, acá el lema es no exagerar) o acordarnos de los beneficios de los alimentos con propiedades antioxidantes (hmmm... anti... ¿cuáles son? se preguntarán algunos). Pues bien, sin hacernos más problemas, podríamos comprar té verde, en filtrantes (no es necesario tener las hojas y hacer directamente su esencia), de esa manera, así cual si fuera como tomar una pastilla diaria, podríamos filtrar una bolsita por día. No es el alivio a todos los males pero es un consejo fácil de seguir, barato y muy práctico, se hace un hábito rapidísimo y de esta manera promovemos la sustitución de otras bebidas (como el té "normal") que no son tan beneficiosas como el lamentablemente poco consumido té verde.
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Jamón, jamón. Con cuidado: Dos detalles antes de leer noticias sobre estudios de nutrición
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Para estar al día es bueno seguir las noticias que aparecen sobre estudios de nutrición. Pero hay que tener en cuenta dos detalles o consejos antes de leer una nota o noticia sobre estudios o descubrimientos científicos nutricionales:
1) No sabemos la seriedad del estudio, si no hemos tenido acceso a él (o sea, el 99.9% de los casos).
2) No sabemos cuánto ha "interpretado" la prensa ese estudio para hacerlo "fácil de digerir" para su público lector. O sea, no sabemos que tanto se ha tergiversado el estudio para que el título de la noticia sea más vendedor.
Después de tener claro estos dos detalles, pues pasamos a presentarles el link en donde hablan de las bondades del jamón en la dieta de niños. (léanlo si lo desean, después de darse una vuelta por este sitio). Se habla incluso de combatir la obesidad. Temas de nutrición infantil son delicados y se incrementan más cuando hablamos de obesidad infantil.
En realidad este estudio podría servir tanto como otros que hablarían de los males del consumo en exceso del jamón y la proclividad de los niños a alimentarse mal debido a un control inadecuado, por parte de los padres, de su dieta (¿nunca han visto casos donde el niño utiliza el pan como si fuera un plato y se come sólo la carne de adentro del sandwich o emparedado y sigue pidiendo más?).
La carne de chancho posee, como todas, cualidades y también perjuicios, y no está entre las de más fácil digestión.
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Están muy bien las verduras en ensaladas, pero...
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Acabo de leer un "recordatorio" más que una noticia, sobre el valor de las verduras sin cocinar (léanlo después de pasarse un rato por aquí). En realidad de lo que se trata es de ser equilibrados. El comer las verduras cocidas no está mal tampoco (recocinarlas sí), ya que debemos tener en cuenta que hay personas a las que consumir en exceso alimentos crudos las podría llevarlos al baño más de lo requerido.
Como siempre, y no nos cansaremos de repetirlo, la clave está en no exagerar. Ahora que si tu estómago te lo permite, pues no hay nada como unas ricas ensaladas, sin creer eso sí, que son la panacea, el alivio a todos los males. Son solamente parte, pero muy importante, de lo que debe constituir una dieta balanceada.
En ese sentido, por más que se hablen maravillas de las ensaladas, de las verduras, etc. Si vamos a consumir mucha energía en actividades físicas extenuantes durante el día ¡no vamos a creer que estamos haciendo bien comiendo sólo zanahorias y tomando sendos litros de agua! Cabe recordar que hay ensaladas que combinan bien con algunas porciones de carne de pollo, por lo que no debemos separar, a veces, lo rico de lo saludable.
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